在北方许多家庭的餐桌上，杏仁茶是冬日里常见的一道热饮，尤其河南一带，更习惯用本土产的甜杏仁来制作。这种杏仁个头不大，颜色偏白，生嚼时有一股清雅的香气，磨成浆后比市面上用杏仁粉冲泡的饮品要醇厚许多。河南杏仁茶的家常做法其实相当简单，不需要什么复杂的工具，有台料理机或者豆浆机就能完成，关键在于杏仁的处理和火候的把握。

先准备一小碗甜杏仁，大约一百克左右，再抓一小把糯米，比例大概是三份杏仁配一份糯米。糯米能让煮出来的杏仁茶变得顺滑浓稠，这是很多家庭惯用的做法。将杏仁提前用温水浸泡两三个小时，泡到外皮微微发皱，轻轻一搓就能把皮去掉。去皮的步骤不能省，否则成品会带着一点苦涩味。糯米同样需要提前浸泡，时间短一些，一小时就够了。

泡好的杏仁和糯米一起倒进料理机，加入大约八百毫升清水，打成细腻的浆。打的时间可以稍微长一点，两分钟以上，让浆汁尽量细滑。打好的浆用细纱布或者滤网过滤一下，滤掉粗糙的渣滓，这样煮出来的口感才够柔顺。把滤好的浆倒入锅里，开中小火慢慢煮，期间需要不停搅拌，因为糯米粉浆容易沉底糊锅。看着浆液逐渐变得浓稠，表面开始冒小泡的时候，加入适量冰糖，继续搅拌到冰糖完全融化。关火前可以撒一小把干桂花或者几粒枸杞，这是河南很多家庭喜欢的点缀，桂花的香气和杏仁的味道很配。

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煮好的杏仁茶趁热喝最舒服，一碗端上来，表面微微泛着米白色，喝起来甜而不腻，杏仁的香气在嘴里慢慢散开。如果家里有老人小孩，这道热饮尤其适合，暖胃又温和。剩下的杏仁茶凉了之后会变得更稠，重新加热时稍微加一点开水调开就好。在河南的一些老式早餐店里，杏仁茶还常常配着油条或者菜角一起卖，甜咸搭配，倒也别有风味。自己在家做，味道可能比不上老店的讲究，但胜在用料实在，喝起来安心。

发布于：湖北省